Gebakken pesto-polenta driehoekjes
Bijgerecht
Ingrediënten
300 gram pijnboompitten
1 bosje basilicum
1 bosje peterselie
1 teentje knoflook
30 gram parmezaanse kaas
10 eetlepels olijfolie
1 liter kippenbouillon
2250 gram polenta
Bereidingswijze
Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan en doe de helft in de keukenmachine.
Haal de blaadjes van de basilicum en peterselie.
Doe de basilicum met de knoflook, peterselie, knoflook, parmezaanse kaas en 6 eetlepels olijfolie in de keukenmachine en pureer het geheel tot een pesto.
Breng de bouillon aan de kook en strooi al roerende de polenta erin.
Laat de polenta op laag vuur onder af en toe roeren in ongeveer 20 minuten gaar worden.
Roer de pesto erdoor.
Strijk de polenta 2 centimeter dik uit op de bakplaat tot een vierkant van 24 x 24 centimeter en laat het afkoelen.
Snijd de koude polenta in vierkanten van 8 x 8 centimeter en daarna in driehoekjes.
Bak de polenta driehoekjes in 4 eetlepels olijfolie aan beide kanten in ongeveer 4 minuten gaar.